Charcuterie

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


Jambon de Porc Noir de Calabre – grand impact olfactif et gustatif

Le jambon de porc noir est un aliment typique calabrien produit avec viande de Porc Noir de Calabre, une précieuse race autochtone élevée à l’état sauvage et nourrie avec produits naturels comme les glands, les châtaignes, la son et le céréales. Le jambon est la section de la cuisse postérieure du porc, d’où on obtient les Cuisses Entières de Jambon Cru. Le jambon de Porc Noir de Calabre a un grand impact olfactif qui rappelle les jambons ibériques, avec le lard doux et crémeux qui se dissout dans la bouche d’une manière incroyable. Aussi l’Exploitation Agricole Ferrari Adriano apparaît sur la guide Grande Charcuterie de Gambero Rosso dans la catégorie Trois Tranches avec Capocollo, dans la catégorie Les Excellences avec ‘Nduja et enfin dans la catégorie Prix Spécial comme Meilleure Charcuterie sans conservateurs et antioxydants. Complètement obtenu à partir de viande de Porc Noir Calabre de notre élevage.

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Charcuterie de Cinta Senese: une qualité excellente.

Les produits sont obtenus à partir de races sélectionnées de la Toscane: la Cinta Senese. La viande est beaucoup plus savoureuse que les autres grâce à l'alimentation particulière suivie par les porcs. Les porcs de Cinta Senese sont élevés à l'état sauvage dans les terres arables ou dans les pâturages vallonnés et nourris avec de la farine, du maïs, de l'orge et des fèves. À la suite de la concentration plus élevée en acides gras insaturés, la viande a une meilleure qualité diététique par rapport aux autres en particulier de la série oméga-3 et oméga-6. La caractéristique de la charcuterie de la Cinta est l'arôme intense et une couleur rouge foncé. La Cinta di Guido fait partie, ainsi que de nombreux amis, du Consortium de Protection du porc Cinto Toscano DOP

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Musetto Lovison, depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie

Les Musetto sont des saucissons à cuire à base de chair et de graisse de porc. Ils sont très savoureux et ils se marient à merveille avec une bonne purée de pomme de terre et des herbes cuites (blettes-épinards). Les lentilles sont toujours présentes à cette occasion parce qu’elles symbolisent la richesse pour la nouvelle année. Ces saucissons accompagnent souvent le Bollito misto une sorte de pot au feu.

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Ossocollo Lovison

Depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie se rendent chez Lovison à Spilimbergo, petite ville au Frioul entre Alpes et Adriatique. Le capocollo (la tête roulée) est une charcuterie produite avec de la viande de porc. Le capocollo (ou coppa) fait partie des charcuteries traditionnelles d'Italie. Ses 6 mois d'affinage en font une charcuterie très parfumée, savoureuse et délicate. Se déguste tout simplement.

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Mortadella Bologna Igp - Salumificio Sfreddo

Salumificio Sfreddo, né à Trieste, entre la mer et Carso depuis 1968. Déjà au temps de la domination romaine, la viande maigre et désossée du porc était travaillée à la main et coupée en petits morceaux. La mortadelle peut être définie la fille du mortier et du pilon à cause du travail nécessaire. L'art de relever les viandes et de travailler les charcuteries est encore aujourd'hui entre les mains de savants charcutiers italiens.

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 FORUM
quel est le prix du jambon sgambato
merci
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Domanda posta da: jl milliet ( 16/01/2017)
Catégorie/Sujet Jambon Sgambato - Al Berlinghetto


Bonjour, je n'ai pas eu une réponse a mes questions
a vous lire..........jl Milliet


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Domanda posta da: jean louis milliet ( 06/12/2016)
Catégorie/Sujet Mortadella


Bonjour,
J'aurais aimé savoir quand ce produit sera disponible merci.
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Domanda posta da: ( 20/11/2016)
Catégorie/Sujet Jambon Sgambato - Al Berlinghetto


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