Charcuterie

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


Bresaola Punta d'Anca ( "gite à la noix") : Une Spécialité de la Valtellina

La Bresaola Punta d'Anca (Gite à la noix) est un produit hautement sélectionné, la pointe de la hanche est la coupe la plus précieuse de la jambe du bovin, qui est tanné à sec avec du sel, poivre, ail, cannelle et des clous de girofle pendant environ deux semaines, puis vieilli d'un à trois mois selon la taille. La Bresaola della Valtellina est un charcuterie très nutritif, pauvre en matières grasses, riche en protéines, en fer et en sels minéraux. Le goût est délicat, l'arôme est typique de la viande assaisonnée et épicée, la couleur rouge vif et uniforme. Excellente coupée fine et assaisonnée avec de l'huile et du citron.

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La boucherie Mastra Alebardi, depuis 1802, poursuit l'art du couteau.

La famille Alebardi possède le titre de la plus ancienne boucherie de Lombardie, maintenant sa spécialisation dans l'abattage au fil du temps. La boucherie Alebardi sélectionne ses animaux de la race Fassona Piémontaise (uniquement des femelles), en les élevant avec des méthodes traditionnelles et non intensives dans la campagne de Brescia, les nourissant avec des recettes familiales, ce qui leur permet d'obtenir une viande saine et succulente avec de très faibles quantités de graisse. L'abattage a lieu dans la boucherie. En plus de la viande, la boucherie Alebardi offre une sélection des produits les meilleurs et les plus représentatifs de la tradition gastronomique régionale des terres de Franciacorta, produits avec des porcs élevés exclusivement en Italie et abattus par la boucherie Alebardi. Les porcs destinés à la production de saucisses sont transformés individuellement de telle sorte que l'alimentation de la viande n'est pas affectée.

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Prosciutto di Parma - l'un des produits les plus représentatifs du Made in Italy.

A ces deux ingrédients s'ajoutent l'habileté des maîtres saliniers et l'air sec et délicat des collines parfumées de Parme dans la zone de production typique. Le caractère unique de ce territoire, une zone extrêmement limitée, est précisément celui d'avoir les conditions climatiques idéales pour une maturation naturelle qui donnera au produit la douceur et le goût incomparable du Jambon de Parme. Le Prosciutto di Parma est un bon produit, sain et authentique. Aucun agent de conservation ou additif n'a jamais été utilisé, ce qui donne un produit savoureux et entièrement naturel.
https://youtu.be/K0o1dGXj7Ds
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La Cinta di Guido - Geo - Aria di collina

L'élevage des animaux est, en règle générale, à l'état sauvage, sur une extension de quelques hectares. Les animaux, environ deux cents, sont abattus par des bouchers experts à l'âge de trois ans, lorsqu'ils atteignent 150/180 Kg, après que la viande ait été transformée en de sublimes charcuteries. Afin d'obtenir des résultats similaires, il est nécessaire de penser au bien-être des animaux et sur ça Guido ne déroge pas! Viandes salées qui suivent rigoureusement la tradition de la plus authentique charcuterie toscane. L'entreprise est membre du Consorce de Préservation du Porc Toscan D. O. P., donc en possession d'une traçabilité fiable du produit fini de Cinta Senese.
https://drive.google.com/file/d/1hHIqEgZmj22Sj8XIVl9cp66vFmIVvPwd/view
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Mortadella Favola: la première et unique mortadelle à être mise en sac et cuite dans sa couenne naturelle.

Favola est la première et la seule mortadelle au monde à être farcie et cuite dans sa couenne naturelle. La pâte est composée des morceaux de porc très sélectionnés, les plus fins, qui lui donnent une couleur rose naturelle. En plus, la partie grasse provient exclusivement de la gorge, tant pour sa dureté que pour les caractéristiques qu'elle a au palais, plus élevée qu'une partie grasse d'une autre coupe. Le miel d'acacia est également un ingrédient qui contribue à rehausser la saveur. Un produit sans gluten et à faible teneur en matières grasses, donc digestible et léger, sans ajout de polyphosphates et de dérivés du lait, sans glutamate ni OGM.

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 FORUM
Je voudrais acheter un LONZINO de porc. Impossible ? Quel prix? etc...
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Domanda posta da: Jean-Pierre Galavielle ( 15/05/2018)
Catégorie/Sujet Lonzino di Maiale "Nurcinus Prodotti Tipici Bresciani"


Bonjour,
Allez vous recevoir prochainement du musetto?
Cordialement
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Domanda posta da: ( 19/04/2018)
Catégorie/Sujet Musetto - Salumificio Lovison


est il precotto grazie
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Domanda posta da: schmierer ( 16/04/2018)
Catégorie/Sujet Cotechino di Modena Fini


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