Charcuterie

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Articles et News


La Cinta Senese est l’origine de tous les cochons de Toscane

L’environnement naturel de provenance est la Montagnola Senese, la zone collinaire à 250-300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ces collines réouvertes par des immenses bois de chene, des sources abondantes de glands, offrent dans le sous-bois une situation optimale pour le pâturage en liberté de ces cochons. L’élevage à pâturage livre, avec la spécifique alimentation qui en dérive, surtout à base de glandes mais aussi de tubercules, racines et d’autres matériels organiques du gazon, donne à ses viandes une saveur et des caractéristiques uniques. Grace aux positifs effets sur la sapidité et la succulence, la viande résulte plus rouge et savoureuse des autres viandes porcines ; mais encore, elles possèdent des meilleures qualités diététiques pour la majeure concentration d’acides gras insaturés, en particulier d’Oméga 3 et Oméga 6. Son larde est plus riche en acide oléique et d’acides gras polyinsaturés par rapport au traditionnel. Son gras est moins consistant et plus fluide, donc c’est plus agréable au palais ; sa meilleure fluidité, due à une majeure insaturation, permet à sa charcuterie une diffusion plus rapide des arômes utilises en garantissant au produit des excellent caractéristiques aromatiques.

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Jambon de Parma : qualité et attention dans le choix de la matière première

L'attention au détail et dans les étapes du vieillissement, la passion pour un travail ancien fait de traditions ancestrales et transmises de génération en génération, l'équilibre des parfums et des saveurs d'une terre riche et généreuse, la qualité et l'attention dans le choix de la matière première utilisée sont les éléments qui font du Jambon de Parme l'un des produits les plus appréciés et les plus connus dans le monde. Aucun agent de conservation ou additif n'est utilisé et le résultat est un produit savoureux et entièrement naturel. Il ne faut ajouter à ces deux ingrédients que l'habileté des maîtres saliniers et l'air sec et délicat des collines parfumées de Parme. Le caractère unique de cette zone est précisément celui d'avoir des conditions climatiques idéales pour la maturation naturelle qui donneront au Prosciutto di Parma, un produit AOP extrêmement contrôlé, une douceur et un goût incomparables. Le Prosciutto di Parma est un produit hautement digestible et est donc l'aliment idéal pour les enfants, les sportifs et les personnes âgées grâce à sa haute teneur en protéines de qualité et à la protéolyse naturelle qui se produit pendant la maturation.
https://youtu.be/1DH4MQEePRo
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Bresaola Punta d'Anca ( "gite à la noix") : Une Spécialité de la Valtellina

La Bresaola Punta d'Anca (Gite à la noix) est un produit hautement sélectionné, la pointe de la hanche est la coupe la plus précieuse de la jambe du bovin, qui est tanné à sec avec du sel, poivre, ail, cannelle et des clous de girofle pendant environ deux semaines, puis vieilli d'un à trois mois selon la taille. La Bresaola della Valtellina est un charcuterie très nutritif, pauvre en matières grasses, riche en protéines, en fer et en sels minéraux. Le goût est délicat, l'arôme est typique de la viande assaisonnée et épicée, la couleur rouge vif et uniforme. Excellente coupée fine et assaisonnée avec de l'huile et du citron.

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La boucherie Mastra Alebardi, depuis 1802, poursuit l'art du couteau.

La famille Alebardi possède le titre de la plus ancienne boucherie de Lombardie, maintenant sa spécialisation dans l'abattage au fil du temps. La boucherie Alebardi sélectionne ses animaux de la race Fassona Piémontaise (uniquement des femelles), en les élevant avec des méthodes traditionnelles et non intensives dans la campagne de Brescia, les nourissant avec des recettes familiales, ce qui leur permet d'obtenir une viande saine et succulente avec de très faibles quantités de graisse. L'abattage a lieu dans la boucherie. En plus de la viande, la boucherie Alebardi offre une sélection des produits les meilleurs et les plus représentatifs de la tradition gastronomique régionale des terres de Franciacorta, produits avec des porcs élevés exclusivement en Italie et abattus par la boucherie Alebardi. Les porcs destinés à la production de saucisses sont transformés individuellement de telle sorte que l'alimentation de la viande n'est pas affectée.

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Prosciutto di Parma - l'un des produits les plus représentatifs du Made in Italy.

A ces deux ingrédients s'ajoutent l'habileté des maîtres saliniers et l'air sec et délicat des collines parfumées de Parme dans la zone de production typique. Le caractère unique de ce territoire, une zone extrêmement limitée, est précisément celui d'avoir les conditions climatiques idéales pour une maturation naturelle qui donnera au produit la douceur et le goût incomparable du Jambon de Parme. Le Prosciutto di Parma est un bon produit, sain et authentique. Aucun agent de conservation ou additif n'a jamais été utilisé, ce qui donne un produit savoureux et entièrement naturel.
https://youtu.be/K0o1dGXj7Ds
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La Cinta di Guido - Geo - Aria di collina

L'élevage des animaux est, en règle générale, à l'état sauvage, sur une extension de quelques hectares. Les animaux, environ deux cents, sont abattus par des bouchers experts à l'âge de trois ans, lorsqu'ils atteignent 150/180 Kg, après que la viande ait été transformée en de sublimes charcuteries. Afin d'obtenir des résultats similaires, il est nécessaire de penser au bien-être des animaux et sur ça Guido ne déroge pas! Viandes salées qui suivent rigoureusement la tradition de la plus authentique charcuterie toscane. L'entreprise est membre du Consorce de Préservation du Porc Toscan D. O. P., donc en possession d'une traçabilité fiable du produit fini de Cinta Senese.
https://drive.google.com/file/d/1hHIqEgZmj22Sj8XIVl9cp66vFmIVvPwd/view
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Mortadella Favola: la première et unique mortadelle à être mise en sac et cuite dans sa couenne naturelle.

Favola est la première et la seule mortadelle au monde à être farcie et cuite dans sa couenne naturelle. La pâte est composée des morceaux de porc très sélectionnés, les plus fins, qui lui donnent une couleur rose naturelle. En plus, la partie grasse provient exclusivement de la gorge, tant pour sa dureté que pour les caractéristiques qu'elle a au palais, plus élevée qu'une partie grasse d'une autre coupe. Le miel d'acacia est également un ingrédient qui contribue à rehausser la saveur. Un produit sans gluten et à faible teneur en matières grasses, donc digestible et léger, sans ajout de polyphosphates et de dérivés du lait, sans glutamate ni OGM.

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Bresaola Black Angus Salumificio Rigamonti

La Bresaola Rigamonti de Black Angus est un produit unique et inimitable, né d'une ancienne production dont cette charcuterie est dépositaire et maître. De génération en génération, la "méthode Rigamonti" a toujours été basée sur le choix du meilleur boeuf, la sélection d'épices de première qualité et un processus de maturation lent et savant. Aliment d'origine ancienne, la bresaola est aujourd'hui reconnue comme l'un des produits les plus modernes et "culte" de la cuisine internationale, très polyvalent et adapté à toutes les saisons et de consommation. Accompagné de salades, de fruits frais et de fromages en été ou de soupes, soupes et fondue en hiver, le bresaola se déguste à tout moment de la journée.

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Arca Gualerzi : une histoire de gout parmesan

Langhirano : un lieu légendaire pour le jambon et la charcuterie italienne. Depuis 1924 on crée les produits typiques de la charcuterie parmesane, en combinant la tradition artisanale et des technologies de traitement à l'avant-garde. Des constants contrôles sur l'entière filière productive, à partir des matières premières jusqu'aux produits finis, garantissent la typicité et la salubrité de cette charcuterie.

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Depuis 1903 on travaille avec passion les viandes fraiches de cochon de haute qualité

L'expérience de quatre générations et l'amour pour les choses bien faites sont les ingrédients uniques qui rendent la charcuterie Lovison le point de référence de la charcuterie frioulane. Le Musetto est un excellent saucisson, typique et rustique dans l'aspect, avec une pâte à texture grossière, à parfaite viscosité et à saveur douce et épicée ; utilisé par les chefs italiens les plus célèbres comme Cracco qui l'a rendu célébré avec des recettes exclusives. La Saucisse : pour sa production on utilise les viandes du cou de porc, de l'épaule et de la pancetta, qui sont traitées juste après l'abattage avec des épices. On lie le produit à la main et l'on sèche dans des caves pendant 12 heures. La Soppressa: on la fait affiner pendant une longue période d'au moins 8 mois dans les caves. En résulte un produit à texture moyenne au goût balancé entre cuisse et "pancetta" (poitrine de porc salée) selon la tradition. La forme est celle classique de la "soppressa" frioulane. La saveur est douce et délicate, légèrement épicée avec des différents parfumes qui enveloppent le palais. Le Salame "Pointe de couteau" : on utilise rigoureusement de la viande de la coté traitée "à chaud" avec l'ajoute d'épices sélectionnées. La différence fondamentale qui distingue ce produit c'est qu'on coupe les viandes en petits morceaux à la main, en formant des petits cubes d'environ 2 cm. On embossage et lie le salame et don l'on laisse dans des cuves à sécher pendant 3 jours.
https://youtu.be/0vYsHAZVU28
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Bresaola de Fassona Piémontaise – Charcuterie Alebardi

La Macelleria Mastra Alebardi réalise de la “bresaola” exclusivement avec la race Fassone Piémontaise, sélectionnée et élevée directement chez lui. On découvre les caractéristiques de la matière première dans la saveur e la couleur : on effectue le traitement de la viande avec le plus grand soin en respectant les techniques traditionnelles, pour obtenir une viande pauvre en graisses et riche en fer. La tranche se présente avec une couleur rouge vive, son diamètre est un peu au-dessus des classiques bresaole, car il s’agit d’animaux plutôt gros. Son gout typique est prédominant avec un léger arome d’épices, qui crée une saveur unique. On peut préparer beaucoup de recettes avec cette charcuterie, à partir des entrées jusqu’aux plats principaux, mais aussi des délicieux en-cas. Le carpaccio de bresaola avec de la roquette c’est une deuxième assettiée savoureuse, légère et rapide à préparer.

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Charcuterie Lovison: élevées normes de qualité

Après 100 ans d’histoire, les produits Lovison n’ont pas encore perdu leur âme artisanale et les saveurs d’autrefois et restent toujours un important témoignage d’une cuisine simple mais riche en saveurs, couleurs et beautés. Le « musetto », en apparence un « cotechino » (produit de la charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d'une saucisse cuite) mais qui est en réalité un saucisson, est le résultat d’une soigneuse sélection des viandes des joues, du gras de la gorge et de la couenne. C’est un produit qui naît à Spilimbergo en 1903. En plus du “musetto”, la Charcuterie Lovison produit aussi de la saucisse, du salami (aussi dans la version « pointe de couteau ») et la sopressa. Aujourd’hui, après 100 ans d’histoire, les produits Lovison n’ont pas encore perdu leur âme artisanale et les saveurs d’autrefois et restent toujours un important témoignage d’une cuisine simple mais riche en saveurs, couleurs et beautés. Le grand chef Carlo Cracco a transformé le musetto en farce pour les raviolis. Raviolis de Musetto Lovison avec moutarde de légumes. Pour les pâtes : 1 kg de farine 00 8 jaunes d’½ufs 1 ½uf entier 20 g d’huile d’olive vierge extra Pour la farce : 200 g de Musetto Lovison 80 g de purée de choux Faire suer 200 g de choux avec 50 g d’oignon. Mouiller avec de l’eau et du sel et cuire pendant au moins une heure. Mixer avec un mélangeur et adjoindre le Musetto Lovison et ajuster le sel et le poivre. Pour la moutarde : 80 g de moutarde de légumes (découpés en morceaux) 80 g de céleri-rave coupé à la Julienne Faire une pâte fraiche à l’italienne avec la farine, les ½ufs, l’huile et le sel. Abaisser la pâte, mettre en peu de farce et donner la forme des cappellettis. Cuire les raviolis pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les sauter à la poêle avec de la sauce de veau. Placer les raviolis dans une assiette creuse et joindre la moutarde de légumes et le céleri-rave.

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Jambon de Porc Noir de Calabre – grand impact olfactif et gustatif

Le jambon de porc noir est un aliment typique calabrien produit avec viande de Porc Noir de Calabre, une précieuse race autochtone élevée à l’état sauvage et nourrie avec produits naturels comme les glands, les châtaignes, la son et le céréales. Le jambon est la section de la cuisse postérieure du porc, d’où on obtient les Cuisses Entières de Jambon Cru. Le jambon de Porc Noir de Calabre a un grand impact olfactif qui rappelle les jambons ibériques, avec le lard doux et crémeux qui se dissout dans la bouche d’une manière incroyable. Aussi l’Exploitation Agricole Ferrari Adriano apparaît sur la guide Grande Charcuterie de Gambero Rosso dans la catégorie Trois Tranches avec Capocollo, dans la catégorie Les Excellences avec ‘Nduja et enfin dans la catégorie Prix Spécial comme Meilleure Charcuterie sans conservateurs et antioxydants. Complètement obtenu à partir de viande de Porc Noir Calabre de notre élevage.

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Charcuterie de Cinta Senese: une qualité excellente.

Les produits sont obtenus à partir de races sélectionnées de la Toscane: la Cinta Senese. La viande est beaucoup plus savoureuse que les autres grâce à l'alimentation particulière suivie par les porcs. Les porcs de Cinta Senese sont élevés à l'état sauvage dans les terres arables ou dans les pâturages vallonnés et nourris avec de la farine, du maïs, de l'orge et des fèves. À la suite de la concentration plus élevée en acides gras insaturés, la viande a une meilleure qualité diététique par rapport aux autres en particulier de la série oméga-3 et oméga-6. La caractéristique de la charcuterie de la Cinta est l'arôme intense et une couleur rouge foncé. La Cinta di Guido fait partie, ainsi que de nombreux amis, du Consortium de Protection du porc Cinto Toscano DOP

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Musetto Lovison, depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie

Les Musetto sont des saucissons à cuire à base de chair et de graisse de porc. Ils sont très savoureux et ils se marient à merveille avec une bonne purée de pomme de terre et des herbes cuites (blettes-épinards). Les lentilles sont toujours présentes à cette occasion parce qu’elles symbolisent la richesse pour la nouvelle année. Ces saucissons accompagnent souvent le Bollito misto une sorte de pot au feu.

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Ossocollo Lovison

Depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie se rendent chez Lovison à Spilimbergo, petite ville au Frioul entre Alpes et Adriatique. Le capocollo (la tête roulée) est une charcuterie produite avec de la viande de porc. Le capocollo (ou coppa) fait partie des charcuteries traditionnelles d'Italie. Ses 6 mois d'affinage en font une charcuterie très parfumée, savoureuse et délicate. Se déguste tout simplement.

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Mortadella Bologna Igp - Salumificio Sfreddo

Salumificio Sfreddo, né à Trieste, entre la mer et Carso depuis 1968. Déjà au temps de la domination romaine, la viande maigre et désossée du porc était travaillée à la main et coupée en petits morceaux. La mortadelle peut être définie la fille du mortier et du pilon à cause du travail nécessaire. L'art de relever les viandes et de travailler les charcuteries est encore aujourd'hui entre les mains de savants charcutiers italiens.

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Salame au couteau punta di coltello - Salumificio Lovison

Depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie se rendent chez Lovison à Spilimbergo, petite ville au Frioul entre Alpes et Adriatique. Pour sa production, sont utilisées encore aujourd'hui, les techniques de nos grands mères avec un boyau naturel au calibre large, une coupe au couteau qui lui confère une graine plus grande à la viande (punta di coltello), et un affinage lent. Avant l'affinage la préparation a base de viande sélectionnée, de sel, de poivre et de vin cuit.

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Salumificio Lovison, les inconditionnels de charcuterie

Depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie se rendent chez Lovison à Spilimbergo, petite ville au Frioul entre Alpes et Adriatique. Les Musetto sont des saucissons à cuire à base de chair et de graisse de porc. Ils sont très savoureux et ils se marient à merveille avec une bonne purée de pomme de terre et des herbes cuites (blettes-épinards). Les lentilles sont toujours présentes à cette occasion parce qu’elles symbolisent la richesse pour la nouvelle année. Ces saucissons accompagnent souvent le Bollito misto une sorte de pot au feu.

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Jambon San Daniele DOP Tranche - Il Camarin

Le Prosciutto San Daniele Camarin est le résultat d'une sélection rigoureuse, Le Camarin est en mesure d'offrir un artisan de qualité supérieure que le meilleur jambon IL Camarín est né avec l'ambition d'offrir aux clients les plus exigeants, un produit sur l'ordinaire, une qualité jambon San Daniele DOP. La société est jeune et aussi son propriétaire Sergio Candusso, mais est déjà considéré comme l'un des meilleu

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Ghirardi Onesto Jambon: produit unique, connu et apprécié dans le monde entier

L'entreprise voit le jour à Langhirano, capitale mondiale du jambon cru au cours des années soixante, au début de l’épopée du jambon de Parme. Au fil du temps, elle se spécialise dans la production de ce produit unique, connu et apprécié dans le monde entier. À la recherche de la "véritable qualité", elle fait preuve d’une passion dévorante.

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Nebrodi: ces animaux vivent presque exclusivement dans la nature,

L’entière région des Nebrodi, les provinces de Messine, Catane et Enna, en Sicile. La viande utilisée: de la viande de porc italienne (Porc Noir des Nebrodi). La reproduction a lieu à l'état libre et les porcelets sont nourris avec du lait maternel jusqu'au sevrage, puis ils pâturent sur les forêts riches et nourissantes de chêne, et deviennent une partie intégrante de la faune des Nébrodes. Ces animaux vivent presque exclusivement dans la nature, se nourrissant d'herbes, de racines, des glands, de fruits sauvages, etc. Leur viande, en raison du type d'élevage et de l'alimentation particulière, a des caractéristiques exceptionnelles de qualité et d'authenticité. Il est utilisé frais, affiné, avec du piment, du sel et du poivre et pour les saucisses.

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Jambon cuit avec os Granpraga Sfreddo Salumificio Sfreddo, à Trieste depuis 1968.

C’est un jambon au goût intense et délicatement fumé. Ce jambon cuit de haute qualité est produit en utilisant uniquement la viande de porc de haute qualité. En fait, le jambon est contrôlé constamment afin de maintenir la et la saveur naturelle.

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Salumificio Sfreddo: depuis 1968 à Trieste

Salumificio Sfreddo, né à Trieste, entre la mer et Carso depuis 1968. Notre charcuterie a un goût naturellement doux qui exalte la saveur et la succulence des viandes

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Saucisson Strolghino de Culatello

Célèbre et renommée charcuterie dans la province de Parme, il est obtenu à partir de la partie la plus réputée de la cuisse de porc. Saucisson Strolghino de Culatello est le premier saucisson de la saison. Il est obtenu à partir de la viande très maigre du culatello. Ce saucisson est savoureux et très tendre.

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Bresaola Di Fassona Piemontese - Macelleria Mastra Alebardi

C 'est un bresaola obtenu à partir de coupes d'abattage de viandes fraîches de son propre, est produite dans la boucherie, garantissant l'origine de la matière première: lattes exclusivement de bovins de race piémontaise, le bétail Razza Piemontese ont lattes plus grandes que celles des autres races à viande. Nous utilisons uniquement des épices et de sel et de poivre, le vin rouge et le sel, assaisonnement minimum 90 jours. La tranche est rouge vif, le diamètre est un peu plus élevé que la bresaola classique. Sweet, se distingue par le goût de la viande, le piquant est léger et discret

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Le Capocollo Porc noir du Nebrodi

La Race des cochons noirs de la Calabre: très rustique et en voie de disparition en raison d'une croissance lente et une fertilité réduite (4-6 naissances par litière). Il y a un plan de rétablissement en cours à travers la valorisation des produits de haute qualité qui sont obtenus par l'agriculteur et la fabrication artisanale de la viande sauvage. EXCELLENCE DU COCHON: les très prestigieux et rares porcs Noirs de Calabre. Le Capocollo est un symbole d'une tradition d'aliments à base de saveurs authentiques et avec un goût inimitable.

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Il Camarin Jambon de San Daniele: sélection rigoureuse des matières premières

Il Camarin jambon de San Daniele del Friuli, jambon de San Daniele produite dans une entièrement fait main. Chaque jambe est sélectionné, un par un à la main et salé au sel de la mer de Sicile grossière. Sur la base de la présence de graisse et le poids de la vigne décide combien de temps la cuisse reste dans le sel. Le jambon "l'Camarin" produit quelques milliers de morceaux choisis, la sélection rigoureuse des matières premières et de fabrication minutieuse se transforment en un jambon doux et parfumé, toujours doux.

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Azienda Agricola Marchesini: des produits récupérés à partir de 'ancienne tradition

Des produits authentiques, récupérés à partir de l'ancienne tradition locale et travaillaient toujours selon la tradition. Les saucisses de «société Marchesini sont le résultat d'un processus de production en cycle fermé, puis controllatissimi et famille en sécurité Marchesini il gère et contrôle chaque étape, de la croissance de leur propre grain qui alimente les porcs, les processus d'élevage, la reproduction, abattage, la transformation, le durcissement et la vente, et de rien »achetés à l'extérieur de l'entreprise. En plus de la viande de haute qualité de porcs abattus à environ 180 kg de poids vif, les produits qu'ils voient «la seule addition de sel, des épices et du vin, ne contient pas de gluten et le lactose.

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Macelleria Mastra Alebardi - Pancetta Nostrana Ubriaca

Salame tipo Montisola exclusivement avec des porcs élevés en Italie et abattus par le boucher Alebardi. Les porcs destinés à la production de saucisses sont traités individuellement de façon à ne pas affecter la nutrition de la viande. Viande, couper avec un couteau, est bourrée dans des boyaux naturels.

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Prosciuttificio Ghirardi Onesto: un chef d’½uvre de jambon cru

L'entreprise voit le jour à Langhirano, capitale mondiale du jambon cru au cours des années soixante, au début de l’épopée du jambon de Parme. Au fil du temps, elle se spécialise dans la production de ce produit unique, connu et apprécié dans le monde entier. À la recherche de la "véritable qualité", elle fait preuve d’une passion dévorante. Notre jambon est séché lentement. Un processus antique fait de traditions transmises de génération en génération, composé de multiples manipulations faites avec soin, de déplacements, de renouvellements d’air, le tout réalisé en ayant toujours en tête le souci du résultat : un chef d’½uvre de jambon, un délice pour les palais plus exigeants et raffinés, une rareté, un aliment nutritionnel en raison de ses propriétés organoleptiques, adapté à un régime équilibré. Un cycle de préparation où chaque pièce est respectée et préparée différemment en fonction de ses caractéristiques. La production de notre jambon est limitée.

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La Cinta di Guido: une traçabilité sûre du produit

Notre entreprise adhère, ainsi que de nombreux amis, au Consortium de Sauvegarde du porc Cinto Toscano DOP, le seul moyen qui permet une traçabilité sûre du produit fini de notre Cinta Senese. La cinta senese est une race porcine italienne. Devenue Denominazione di origine protetta (ou DOP, l'équivalent italien de l'appellation d'origine protégée) pour les produits élaborés dans la seule région de Sienne en Toscane

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Culatello de porc noir des Nebrodi

L’entière région des Nebrodi, les provinces de Messine, Catane et Enna, en Sicile. La reproduction a lieu à l'état libre et les porcelets sont nourris avec du lait maternel jusqu'au sevrage, puis ils pâturent sur les forêts riches et nourissantes de chêne, et deviennent une partie intégrante de la faune des Nébrodes. Ces animaux vivent presque exclusivement dans la nature, se nourrissant d'herbes, de racines, des glands, de fruits sauvages, etc. Leur viande, en raison du type d'élevage et de l'alimentation particulière, a des caractéristiques exceptionnelles de qualité et d'authenticité. Il est utilisé frais, affiné, avec du piment, du sel et du poivre et pour les saucisses. Cette saucisse est faite de la joue de porc. Il est savoureux, mais pas salé. Possède un arôme intense et épicé.

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Grand Salami de l'Italie. Le Camarin: artisan réalité de jambon San Daniele

Une petite production, quelques milliers de pièces par an, pour l'un des meilleurs prosciutto San Daniele Dop, en vente dans les boutiques de produits alimentaires et la restauration. Le secret? Les habituels: cuisses exceptionnellement grandes et très sélectionnés, siroté sel, une fabrication soignée et sage, un long vieillissement dans les bons cercles, riche en enzymes.

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HAM NOIR Calabrese

La ferme élève des Ferrari les meilleurs spécimens de porcs noirs Calabrese est resté, en sélectionnant soit les porcs que les matières premières utilisées pour leur pouvoir. Très haute qualité destiné à ceux qui veulent se rappeler les odeurs et les saveurs du passé. Notre porc salami Calabrese Nero peut être considéré comme unique dans la qualité des matières premières, le processus de fabrication, et naturellement au microclimat qui caractérise la région. Nous croyons que la bonne salami sont nés dans le troupeau. La société a pour mission de préserver cette race en voie de disparition choisir avec soin et en rejetant tous les échantillons à chaque petit imperfection en question pour l'engraissement pour produziione des autres viandes. Saucisses Agricola Ferrari sont sans chili sucrée et épicée, cette pratique ne tombe pas dans le travail de nos viandes, de ne pas altérer le goût. Le piment est utilisé uniquement dans Nduja.

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FERME MARCHESINI GIUSEPPE "L'EXCELLENCE"

Des produits authentiques, récupérés à partir de 'ancienne tradition locale et travaillaient toujours selon la tradition. Les saucisses de «société Marchesini sont le résultat d'un processus de production en cycle fermé, puis controllatissimi et famille en sécurité Marchesini il gère et contrôle chaque étape, de la croissance de leur propre grain qui alimente les porcs, les processus d'élevage, la reproduction, abattage, la transformation, le durcissement et la vente, et de rien »achetés à l'extérieur de l'entreprise. En plus de la viande de haute qualité de porcs abattus à environ 180 kg de poids vif, les produits qu'ils voient «la seule addition de sel, des épices et du vin, ne contient pas de gluten et le lactose.

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Salumificio de Mastra Alebardi

Salame Nostrano produit exclusivement avec des porcs élevés en Italie et abattus par le boucher Alebardi. Les porcs destinés à la production de saucisses sont traités individuellement de façon à ne pas affecter la PH de la viande. Même aujourd'hui comme la recette originale de son grand-père Joseph Alebardi, dans la production de salami, de la viande est miroir propre et privé de tout filament nerveux, assaisonné avec du vin rouge et enfin broyé et mélangé avec de l'ail Rouge Nubie, le sel, le poivre et les épices. Ce processus vous permet d'obtenir une tranche de salami de partir compacte, maigre et digeste avec un goût doux et délicat. Le temps de durcissement 50 jours Ingrédients: porc. sel, poivre, de l'ail de la Nubie, le vin rouge, le salpêtre, l'acide ascorbique.

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Culatello de Zibello DOP Spigroli "la qualité des saucisses de la terre "

Massimo et Luciano Spigaroli, partisans passionnés de leur territoire et de produits traditionnels. La qualité des viandes, de la terre: la production d'aliments de fourrage adapté pour les porcs élevés dans la seule fois, après l'abattage des anciennes règles, jusqu'à ce que l'assaisonnement qui se passe même dans les caves souterraines de l'ancienne Cour Pallavicina. De la passion de la famille Spigaroli, nous présentons le "roi de la charcuterie»: un culatello DOP portant la marque du Consortium, produite seulement en automne-hiver de porcs d'un poids minimum de 220 kg. Pendant le traitement ne sont pas ajoutés conservateurs ou d'additifs chimiques, mais seulement le sel et le poivre noir. Ce contrôle de la qualité des «éléments» qui commence à partir du sol et va jusqu'à les chais de vieillissement, grâce à l'aide d'un climat humide et spéciale, typique du Pô, permet d'obtenir d'excellents résultats.

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Le jambon "il Camarin" authentique San Daniele

Il Camarin jambon de San Daniele del Friuli, jambon de San Daniele produite dans une entièrement fait main. Chaque jambe est sélectionné, un par un à la main et salé au sel de la mer de Sicile grossière. Sur la base de la présence de graisse et le poids de la vigne décide combien de temps la cuisse reste dans le sel. Le jambon "l'Camarin" produit quelques milliers de morceaux choisis, la sélection rigoureuse des matières premières et de fabrication minutieuse se transforment en un jambon doux et parfumé, toujours doux.

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Butcher Balestri Davide "où la tradition est notre qualité"

Les viandes de boucherie Balestri typiquement toscane est caractérisée par l'authenticité et la qualité des produits offerts. Les porcs sont choisis uniquement si né, élevé, engraissé et abattu en Toscane et d'autres régions du Nord et du centre de l'Italie. Attention aux races locales a toujours été la base de produits de qualité tels que la production de salami du parfum unique et harmonieux. Salami toscane, bacon classique toscane, toscane jambon Nostrano, finocchiona. Certainement la peine d'essayer nos T-bone steaks.

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GOLOSO FRANCIACORTA BARRICATO "Salame vraiment Unico"

Le Salametto Goloso barricadé est vraiment unique qui allie la douceur de Brescianetto la saveur de vin rouge en barriques de Franciacorta présente dans la pâte. Le résultat est une combinaison gagnante qui en fait un produit unique pour les fans. Une saveur intense apporte ce petit Salametto 300 grammes entre les produits les plus populaires de la Salumificio di Franciacorta. Vin rouge en barriques de Franciacorta est renforcée par une jambe de porc viande utilisée italienne qui rend le produit très doux malgré une mouture plus grosse que le "chasseur" traditionnelle. La maturation de Gourmet barricadé améliore encore mieux l'arôme du vin que vous vous sentez sur le palais ainsi que la propagation dans l'air. Il ne contient pas de gluten, du lactose et des dérivés du lait.

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Coppa - Az. Agricola Pontoglio

Est produit avec des fronts de porc en particulier les muscles du dos et du cou. Mûri dans les caves, assume toutes les grâce épices et aromatiques, riches en saveur seulement à la qualité de la viande. Il se distingue des autres viandes pour le goût délicat, avec des parfums agréables et capiteux. De la tranche rouge-blanc rosé, parfumé avec du parfum, doux, délicat, d'une grande finesse.

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Prosciutto San Daniele Il Camarin

in Le jambon "Il'Camarin" est un petit atelier qui produit quelques milliers de pièces par an, pièces soigneusement sélectionnés. Jambons sont de taille et l'assaisonnement exceptionnelle, qui se distinguent la douceur grâce à la bonne salage. En plus de la «magie» de l'air de nos villes, les caractéristiques suivantes sont devenues essentielles pour arriver à obtenir le meilleur résultat: - Cuisses choisis parmi seulement les meilleurs éleveurs. - Une attention fabriqués à la main à chaque détail. - Le montant minimum de sel nécessaire pour atteindre un produit doux et doux. - Une longue maturation nécessaire d'évaluer l'importance des pièces traitées. La sélection rigoureuse des matières premières et de fabrication minutieuse se reflètent dans un jambon doux et parfumé, toujours doux, créé pour répondre au besoin de qualité qui distingue la grande épicerie fine.

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Ghirardi Onesto "La société a été fondée en Langhirano, la capital mondial de Jambon de Parma""

La société a été fondée en Langhirano, la capital mondial du jambon crudo dans les années soixante, et se spécialise dans le temps dans la production de ce produit unique connu et apprécié dans le monde.

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La Cinta Di Guido: "Cinta Senese haute qualité, élevés et transformés»

L'élevage de porcs est, en règle générale sera, dans la nature, sur une terre de quelques hectares. Les animaux, cira trois cents, sont abattus par des bouchers expérimentés à trois ans, quand ils atteignent le 150/180 Kg, prévoyant la poursuite de la transformation de la viande, de la charcuterie à juste sublime. Pour obtenir des résultats similaires, vous devez penser au bien-être de l'animal et ce ne déroge pas à Guido! Viandes qui suivent strictement la tradition des plus authentiques produits du porc les toscanes. La société adhère à la Consorzio Tutela di dl porc Cinto Toscano DOP, alors en possession d'une traçabilité sûre du produit fini de Cinta Senese.

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Le Jambon de San Daniele

Les propriétés nutritionnelles Le jambon de San Daniele est un aliment totalement naturel, sans additifs ni conservateurs, élaboré à partir de viandes de porc exclusivement italiennes et de sel marin. Il constitue une excellente source de protéines nobles et de grande qualité, de vitamines et de minéraux, notamment le phosphore, le zinc et le potassium. En raison de sa haute valeur nutritionnelle et de sa grande digestibilité, il a sa place dans tous les régimes et est idéal pour les sportifs, les enfants et les personnes âgées. Les composants du jambon présentent quatre caractéristiques importantes : Ils sont équilibrés : les différents acides aminés ont les mêmes rapports que ceux qui servent à l’organisme pour le métabolisme musculaire ; ils sont de type organique, grâce à la présence de minéraux sous forme organique qui favorisent l’assimilation dans un pourcentage élevé (jusqu'à 20 – 30 %) ; ils sont biodisponibles, à savoir que leur absorption et leur utilisation sont rapides et qu’ils n’ont pas d’activité significative ; ils agissent de manière simultanée et permettent ainsi à l’organisme de disposer de ce dont il a besoin au moment adéquat. Ces caractéristiques s’expliquent par le long affinage qui facilite un lent processus enzymatique et détermine la prédigestion des éléments nutritifs (plus de 26 % des protéines sont prédigérées au niveau des peptides et acides aminés et les composants les plus fragiles sont préservés). PROTÉINES NOBLES Les protéines, qui contiennent des acides aminés essentiels, sont caractérisées leur grande qualité biologique et sont faciles à digérer grâce à l’affinage qui divise les molécules (protéolyses) et favorise une assimilation plus facile et plus rapide par l’organisme. GRAISSES : ÉNERGIE ET QUALITÉ Les graisses constituent une source d’énergie importante et celles qui sont présentes dans le San Daniele sont, pour la plupart, des graisses monoinsaturées, à savoir de « bonnes » graisses. MINÉRAUX La présence sous forme organique de phosphore, zinc et potassium garantit une bonne biodisponibilité et une excellente tolérabilité.

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Jambon Ghirardi Onesto

Il produit le jambon de Parme classique longue maturation, selon l'art ancien de Langhirano, capitale mondiale du jambon cru. Suivant la tradition, les jambons sont produits avec l'utilisation de la viande de porc de meilleure qualité et strictement de la vallée du Pô avec un petit ajout de sel de mer. On n'utilise pas de nitrates, de nitrites, de sucres.

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La Finocchiona Toscane

Un mélange de viande, graisse et graines de fenouil sauvage, recueilli dans les campagnes toscanes, un plat typique de la tradition florentine. Les graines de fenouil frais sont utilisés pour parfumer la viande de porc avec graines de poivre, ail et sel. Une caractéristique de cette saucisse, en plus de le parfum de fenouil, est sa tendresse. L'oreiller est broyé avec la partie maigre du porc puis mélangé avec du sel, de vin blanc, du poivre et du fenouil sauvage, ensaché dans un boyau de boeuf et affiné pendant quelques mois. Il est goûté coupé exclusivement à la main

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Saucisson Felino Ghirardi Onesto "Sa bonté vient de sa tradition séculaire"

Ils utilisent uniquement de la viande sélectionnée de porcs nés et élevés en Italie de la race Large White et Landrace et abattus à un âge minimal de 9 mois. La pâte est faite à partir de 70% de l'aisselle et de 30% de parties graisses sélectionnées. A la viande hachée grossièrement on ajoute du sel et du poivre et, dans certains cas, du vin blanc. Ils sont ensachés dans des boyaux naturels et liés avec une corde. L'affinage idéal est de 45/50 jours. Délicat, jamais acide, toujours friable avec une tranche compacte et resistante. Le Saucisson Felino doit sa bonté à sa tradition séculaire.

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CHARCUTERIE DE PORC NOIR FERRARI, LA SAVEUR NATURELLE DU NOIR DE CALABRE

Même la ferme Adriano Ferrari est présente sur le Guide Grandes Charcuteries du "Gambero Rosso" dans la catégorie “Les Excellences” avec la 'Nduja et enfin dans la catégorie "Prix Spécial" toujours avec la 'Nduja comme meilleure charcuterie sans conservateurs et antioxydants. Le tout est obtenu à partir de la viande des porcs noirs de Calabre de notre élevage. Avec la vraie Passion on obtient des résultats (tôt ou tard). Notre entreprise est dédiée à l'élevage pour la reproduction et la sélection du porc noir de Calabre (Pouilles-Calabre), une race autochtone en danger d'extinction. Les animaux sont élevés à l'état semi-sauvage et à l'extérieur. En outre, nous obtenons de leur excellente viande de la charcuterie comme les Saucisses, les Soppressate, les Pancette, les Guanciali, les Capicolli et la 'Nduja. Les points forts sont représentés par la qualité du produit et la traçabilité des matières premières.

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La Culaccia de Fontanellato, un produit exclusif de la fabrique de Charcuterie Rossi

La Culaccia est la partie la meilleure du jambon, la plus précieuse , désossée , sans tige et sans "fiocco" ( le petit os en forme de coquille - "anchetta" - qui est laissé afin de reconnaître cette partie du jambon ) Elle a été inventée par Riccardo Rossi qui l'a toujours produite exclusivement et lancée sur le marché. Pour sa production on utilise uniquement de cuisses de porc adult national, celles utilisées pour la production des jambons protégés par les consortiums en Italie . Elle est travaillée et affinée au naturel, elle n'est pas ensachée , ou manipulée. Elle est tendre comme un Jambon , douce et moelleuse comme le Culatello. En savoir plus...

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Porc Noir de Calabre, charcuterie de haute qualité et avec une tradition très ancienne.

La charcuterie de haute qualité de Porc Noir originaire de Calabre dans la version fournie par "Nero di Calabria", une marque sur laquelle Franco Simone, président du Consortium travaille avec beaucoup d'engagement et de dévouement. Le Consortium rassemble vingt agriculteurs de Pollino à l'Aspromonte, tous dédiés à la récupération complète de la race indigène de porc "noir" de Calabre. Soppressate, saucisses, lard, pancetta, guanciale, mais aussi un jambon d'une qualité extraordinaire affiné pendant 36 mois à partir de cuisses de porcs élevés pendant deux ans. Leurs Noirs de Calabre sont élevés à l'état sauvage ou semi-sauvage dans les forêts de châtaigniers, de chênes et d'oliviers. La culture du cochon noir a, en Calabre, des origines très anciennes.

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"Favola" La première Mortadelle ensachée et cuite dans la peau de porc

Les ingrédients recherchés et son goût spécial la rendent unique. Un produit sans gluten, faible en gras, digestible et léger, sans polyphosphates et les dérivés du lait ajoutés, non-OGM. La pâte, faite seulement des plus belles coupes de porc. La question clé est la qualité du lard qui vient de la graisse de gorge du porc, le plus dur, noble et parfumé. Les autres ingrédients aussi, constitués d'arôme naturels et du miel sont le résultat d'un contrôle efficace et de la volonté d'offrir un produit sans pareil: tandis que les premiers donnent un arôme unique et intense, le miel contribue à améliorer la rondeur et la saveur.

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Viande de porc Noir de Calabre: Charcuterie et Viandes

HISTOIRE Dans les textes anciens, nous lisons des animaux avec le manteau noir avec des poils hirsutes et de grandes oreilles tombantes sur les yeux sur un profil nasal droit et une tête conique. Des animaux qui paissaient libres à travers les rues des pays de la Calabre et qui étaient la pierre angulaire de l'économie nationale. Animaux si familiers. Animaux qui au milieu des années soixante-dix du siècle dernier étaient en danger d'extinction en raison de la facilité de l'élevage de série, de la vitesse de croissance, du rendement quantitatif au détriment de la qualité. Le porc, un descendant direct du sanglier, né avec la couleur noire, a été immédiatement identifié comme un animal de sacrifice. La variété de la Calabre est d'origine incertaine. Elle semble d'origine ibérique, cependant, elle semble provenir des Pouilles, très répandue dans le sud, qui à son tour est dérivée du porc de Caserta. continue ......

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NURCINUS, CHARCUTERIE DE QUALITE' TYPIQUE DE BRESCIA

La viande utilisée de Nurcinus pour la préparation de la charcuterie typique de Brescia se distingue par le nom Gran Suino Padano, qui certifie et garantit que la viande utilisée est 100% italienne. Un disciplinaire strict certifie l'origine de la viande de porcs nés, élevés et abattus exclusivement en Italie, offrant une protection qualitative, une traçabilité et des contrôles stricts. continue .....

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Entreprise Agricole Marchesini: Saucisson de Brescia, Culatello, Coppa, Pancetta, Longe, Strusett épicé: un produit particulier et de qualité.

Piergiuseppe Marchesini gère cette ferme qui s'occupe de cultiver leurs propres céréales pour nourrir les animaux et aussi pour élever des porcs. Il s'occupe directement de l'abattage et la coupe. La qualité de la viande et des saucisses est garantie par la famille Marchesini qui est directement impliquée dans toutes les étapes, assistée par des collaborateurs avec vingt ans d'expérience dans le secteur.

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L'excellence est "Les Jambons de la Maison Ghirardi"

Il produit le jambon de Parme classique longue maturation, selon l'art ancien de Langhirano, capitale mondiale du jambon cru. Suivant la tradition, les jambons sont produits avec l'utilisation de la viande de porc de meilleure qualité et strictement de la vallée du Pô avec un petit ajout de sel de mer. On n'utilise pas de nitrates, de nitrites, de sucres. Pour atteindre ces résultats impressionnants on a soigneusement suivi les règles traditionnelles précieuses en utilisant: les meilleures viandes de porc italiennes: les travailleurs locaux expérimentés l'air et le microclimat le salage à la main Pendant la maturation, les parfums, les saveurs, se mélangent et harmonisent au point de faire le jambon Ghirardi Onesto un véritable chef d'oeuvre de la charcuterie.

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Deux médailles d'or pour "Azienda Agricola Berlinghetto"

Lors de la Foire Internationale de Franciacorta IFFA 2013 le SAUCISSON AL BERLINGHETTO et le JAMBON CRU SGAMBATO ont gagné dans leurs catégories la prestigieuse Médaille d'or. La production suit les vieilles traditions du passé, une préparation minutieuse sans gluten et lactose, en saucisses dans des boyaux naturels et attachés à la main. En savoir plus ....

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Bresaola pointe de la hanche: Une spécialité typique de la Valteline obtenue à partir de la partie la plus précieuse de la cuisse de b½uf, le c½ur de la poitrine de veau.

Produite exclusivement en Valteline. Pour sa production on utilise seulement les muscles de la cuisse de b½uf, la partie la plus précieuse: la "Pointe de la Anche" Production Tout d'abord, nous procédons au salage avec du sel et des arômes naturels, chaque morceau est pressé, mis dans un boyau et suspendu pendant environ 7 jours. L'affinage se fait dans les cellules avec ventilation forcée pendant environ 8 semaines. Excellente tranchée très finement et assaisonnée avec de l'huile d'olive et du citron.

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Le Culatello de Zibello: le plus prestigieux parmi la charcuterie italienne

Le Culatello de Spigaroli est un culatello de Zibello DOP réserve, «oublié» dans la cave et laissé mûrir au-delà de 36 mois. Le Préside Slow Food assure la qualité. Le Culatello est le c½ur de la cuisse du porc, la partie plus tendre et plus délicate, il prend la forme d'une grosse poire et ne pèse que 4 ou 5 kg, il est plongé dans le sel, et enveloppé dans la vessie de porc trempée de vin blanc qui permet à la viande de respirer. Le Culatello pour l'affinage a besoin d'humidité et de moisissure, qui lui donnent son parfum unique après au moins deux hivers. Son parfum fruité, sa finesse de sa douceur enchantent le palais, délicieux avec du pain frais et un excellent vin rouge.

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Le Jambon San Daniele

La chose la plus importante est l'origine des cuisses de porc qui doivent provenir d'élevages italiens de dix régions du centre-nord de l'Italie. La tradition du traitement est importante, les cuisses de porc fraîches doivent être traitées rapidement, en utilisant du sel de mer, sans adjonction de conservateurs ou d'additifs chimiques. Tout cela doit avoir lieu à San Daniele del Friuli, avec l'air frais de la région du Frioul, les vents qui viennent des Alpes Carniques et les vents qui viennent de l'Adriatique se rencontrent et se mêlent avec des arômes saumâtres dans un environnement et avec une température idéals pour la maturation, un endroit parfait avec le microclimat idéal. Après des mois de maturation et contrôles attentifs le Jambon San Daniele Dop arrive sur notre table.

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AL BERLINGHETTO - De la charcuterie faite faite selon les traditions anciennes eSANS DE GLUTEN ET DE FARINES DU LAIT AJOUTÉES

....L'Entreprise Agricole ......Al Berlinghetto est spécialisée dans la production de la charcuterie typique de Brescia de haute qualité, produite de façon traditionnelle, sans l'utilisation de gluten et des farines du lait. Elle est également reconnue depuis 3 ans avec le prix «LE SAUCISSON MEILLEUR DE LA FRANCIACORTA» et depuis cette année elle a également gagné le prix «LA MEILLEURE SAUCISSE DE BOEUF DE BRESCIA" Toutes les coupes nobles de porc sont des animaux élevés dans notre entreprise en fonction de la Spécification du "Gran Suino Padano", broyés grossierement, tandis que la graisse (pancetta-guanciale) est hachée avec un grain moyen.

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JAMBON DE PARMA

Le Jambon de Parma est un produit bon, sain et authentique. Les seuls ingrédients sont la viande de porc italien et une pincée de sel, on n'utilise pas de conservateurs ou d'additifs et le résultat est un produit savoureux et complètement naturel. A ces deux ingrédients on doit ajouter la compétence des personnes qui font le salage et l'air sec et délicat des collines de Parme, la zone de production typique. La particularité de cette zone est celle d'avoir des conditions climatiques idéales pour la maturation naturelle qui donne la douceur incomparable et le goût au jambon de Parme. Un produit AOP extrêmement contrôlé et liée à un long processus de production rigide qui se termine par un examen attentif et avec la couronne ducale marquée au fer rouge, un signe qui distingue et garantit la sécurité et l'assurance pour le consommateur sur l'excellence absolue et l'authenticité du produit.

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O.I.P. et la Boucherie Balestri Davide de Lari en Toscane

La boucherie Balestri Davide, typiquement toscane, est caractérisée par l'authenticité et la qualité des produits offerts. continue ....

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